Vegane Rezepte, Nachhaltigkeit und Selbstgemachtes

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11. September 2019 /

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By Anke

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Nachhaltigkeit

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Lebensmittel

Saisonkalender

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Die Spargel-Saison ist zwar seit gestern offiziell

Die Spargel-Saison ist zwar seit gestern offiziell vorbei, aber an der ein oder anderen Anlaufstelle gibt es mit Sicherheit noch etwas zu kaufen 😁 deswegen hier noch ein verspätetes Rezept für eine riesige Portion Spargel mit Kartoffeln und leckerer Spargel-Spinat-Soße - für 554 kcal (77 g KH, 20 g EW, 21 g F) 🙌
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ZUTATEN:
• 300 g Kartoffeln
• 500 g weißer Spargel
• 1 TL Zucker
• 50 g frischer Blattspinat
• 5 g Olivenöl
• 50 g Creme Vega (vegane Schmand-Alternative)
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
ZUBEREITUNG:
Super einfach! Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Spargel schälen. Eine Pfanne oder einen großen Topf aufsetzen, Salz und Zucker hinzugeben und aufkochen lassen. Spargel hineingeben, eine Minute kochen lassen, Hitze reduzieren und acht bis zehn Minuten köcheln lassen. In einem kleinen Topf Öl erhitzen und den gehackten Spinat darin blanchieren. Etwa die Hälfte des Spargel-Kochwassers hinzugeben. Wenn ihr das Kochwasser gut gewürzt habt, müsst ihr jetzt gar nicht mehr würzen. Creme Vega hinzugeben, Soße aufkochen lassen, mit Johannisbrotkernmehl binden und mit Kartoffeln und Spargel servieren. 😊
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Ich stehe total auf Barbecue-Soße - deswegen habe

Ich stehe total auf Barbecue-Soße - deswegen habe ich auch eine tofutaugliche Variante gefunden, die ich euch gerne zeigen würde. 😀 Der Tofu wird ein bisschen wie Spareribs zubereitet. 😉 Die Menge reicht für etwa vier Portionen. Pro Portion 288 kcal (20 g KH, 19 g EW, 14 g F).
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ZUTATEN:
• 400 g Räuchertofu
Für die Marinade:
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Chilischote
• 30 ml Olivenöl
• 1 EL Sojasoße
• 150 ml Bier (helles)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
Für die Soße:
• 100 ml Tomatenketchup
• 60 ml Agavendicksaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Weißweinessig
• Salz und weißer Pfeffer
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ZUBEREITUNG:
Räuchertofu in längliche Stücke schneiden und 15 bis 20 Minuten zwischen zwei Küchentüchern und einem schweren Gegenstand ausdrücken. Für die Marinade Knoblauch pressen und Chillischote kleinhacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen, in eine Schüssel geben und den Tofu über Nacht darin einlegen. Am Tag der Zubereitung die Schüssel mit der Marinade und dem Tofu für 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen stellen. Währenddessen die Zutaten für die Soße miteinander vermischen. Den Tofu aus dem Ofen und aus der Marinade nehmen und in eine grillgeeignete Schüssel geben. Zwei bis drei Esslöffel der Soße zum Tofu geben und vermischen. Die Schüssel auf den Grill stellen und – falls möglich – mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten auf dem Grill garen. Zwischendurch immer wieder umrühren und etwas Soße hinzugeben. Am Ende auch die restliche Soße zum Tofu geben, kurz warm werden lassen und servieren. 😍
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Vegane Aioli ZUTATEN (für zwei kleine Gläser ode

Vegane Aioli
ZUTATEN (für zwei kleine Gläser oder ein großes Glas):
• 100 ml zuckerfreie Sojamilch
• 2 TL Zitronensaft
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Senf
• 4 bis 5 Knoblauchzehen
• Salz
• Weißer Pfeffer
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ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Sojamilch und den Zitronensaft in ein hohes Glas geben. Mit einem Stabmixer pürieren und dann langsam das Sonnenblumenöl hinzugeben. Währenddessen die ganze Zeit mit dem Stabmixer weiter pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Frisch gepressten Knoblauch, Senf sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal kurz pürieren. Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugegeben werden.
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Heute zeige ich euch eine leckere Marinade für R

Heute zeige ich euch eine leckere Marinade für Räuchertofu. Den könnt ihr dann auf den Grill schmeißen oder auch in der Pfanne braten. 😊 Insgesamt hat der Räuchertofu mit Marinade etwa 536 kcal (18 g KH, 36 g EW, 36 g F).
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ZUTATEN:
• 200 g Räuchertofu • 1 Knoblauchzehe
• 1 cm frischer Ingwer
• 2 TL Tomatenmark
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Apfel-Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
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ZUBEREITUNG:
Den Tofu längs in zwei Scheiben schneiden und zwischen zwei Küchentüchern etwa 15 Minuten auspressen. Währenddessen die Marinade zubereiten: Knoblauch schälen und pressen und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer die Marinade solange pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann den ausgedrückten Tofu in die Marinade geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag kann der Tofu von beiden Seiten gegrillt oder gebraten werden. Beim Wenden immer mal wieder mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen. Fertig. 😇
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Was ist eure Lieblingsmarinade für Tofu? Und esst ihr lieber normalen Tofu oder auch Räuchertofu - so wie ich? 😁
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Ajvar kennt ihr bestimmt alle - gibt's mittlerweil

Ajvar kennt ihr bestimmt alle - gibt's mittlerweile ja auch in jedem Supermarkt zu kaufen. Ich zeige euch heute trotzdem mein Rezept für selbstgemachten Ajvar. 😊 Die Mengenangabe reicht für ein großes Einmachglas.
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ZUTATEN:
• 500 g rote Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Chili
• 3 Knoblauchzehen
• 50 ml Wasser
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
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ZUBEREITUNG:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika entkernen, waschen, vierteln und auf einem Backblech mit der Haut nach oben verteilen. Im Ofen rösten, bis die Haut blasen wirft. Paprika herausnehmen, Innenseite salzen und unter einem Küchentuch abkühlen lassen. Aubergine waschen und in fingerdicke Ringe schneiden. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Chili und Knoblauch kleinhacken und miteinander vermischen. Die Haut der Paprika abziehen und die geschälten Paprikastücke mit Knoblauch, Chili und gegarter Aubergine in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach Wasser hinzugeben und weiter pürieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die pürierte Gemüsemasse hinzugeben und verrühren. Auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Ajvar hält sich in einem Einmachglas etwa eine Woche im Kühlschrank. Um Schimmelbildung zu vermeiden, könnt ihr die Würzpaste mit Olivenöl bedecken. So kommt keine Luft an den Ajvar. 😊 Schmeckt hervorragend auf frischem Baguette, zu Gemüse oder Tofu.
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Schon mal was von #Onigirazu gehört? Das sind jap

Schon mal was von #Onigirazu gehört? Das sind japanische Sushi-Sandwiches - und sie schmecken äußerst gut, wenn man auf Sushi steht 😍 🍣 Damit die Beschreibung hier nicht zu lang wird, habe ich euch das gesamte Rezept schon auf meinen Blog gepackt. Also schaut doch gerne mal vorbei, wenn ihr Bock auf diese veganen Sushi-Sandwiches habt!
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