Brot & Brötchen,  DIY

Hefe aus Weizenbier

Gerade ist es gar nicht so einfach, Hefe zu kaufen. Aus einem Weizenbier Hefe zum Backen aufzubereiten, ist aber gar nicht schwer. Es genügen drei einfache Zutaten, um die Menge von 25 Gramm frischer Hefe herzustellen. Euer Hefegemisch ist nach etwa 15 bis 20 Stunden einsatzbereit.

Da ich selbst noch nie Hefe „hergestellt“ habe, habe ich bei der Stärke der Triebkraft ein wenig herumprobiert. Am Ende hatte ich etwa 120 Gramm des flüssigen Hefegemischs, was meinem Gefühl nach etwa der Triebkraft von 25 Gramm frischer Hefe entsprach. Je 1 Gramm frischer Hefe im Rezept braucht ihr also je 5 Gramm des flüssigen Hefegemischs. Wichtig ist dabei, dass ihr die jeweilige Menge der flüssigen Hefe später im Rezept zum Beispiel bei der Menge von Milch oder Wasser abzieht, damit euer Teig nicht zu flüssig wird, sondern die gleiche Konsistenz erhält.

Ihr solltet allerdings später beim Backen auch bedenken, dass jedes Bier anders ist – und sich so auch die Konzentration der im Weizenbier enthaltenen Hefekultur unterscheiden kann. Sollte ein Brot, Kuchen oder Pizzateig also nicht exakt so werden, wie ihr ihn mit frischer Hefe aus dem Supermarkt kennt, verzagt nicht. Probiert ein wenig herum, bis ihr das richtige Bier und die richtige Triebkraft gefunden habt.

Ich habe für meine Hefe ein helles Weizenbier genommen. Und das Resultat daraus habe ich später auch für den Aachener Poschweck mit Rosinen benutzt.

Das Rezept

Zutaten

  • 100 g Weizenbier
  • 15 g Mehl
  • 10 g Zucker
 

Zubereitung

  1. In einem fest verschließbaren Schraubglas das Bier abwiegen. Den Rest des Bieres in den Kühlschrank stellen und später genießen. 😉 Dann Mehl und Zucker hinzufügen.

  2. Das Glas verschließen und solange schütteln, bis das Mehl und der Zucker sich aufgelöst haben. Das Gemisch ist jetzt schaumig weiß.

  3. Für die nächsten 15 bis 20 Stunden an einen warmen Ort stellen. Nach einer Weile wird sich unten wieder etwas absetzen. Vor dem Backen einfach nochmal kräftig schütteln, damit es wieder eine gleichmäßige Mischung ist.

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