Der Aufbau von Öl und Essig sorgt dafür, dass sich die beiden Zutaten nicht miteinander verbinden können. Egal, wie sehr man sich anstrengt, das Öl setzt sich immer wieder an der Oberfläche ab. Um die beiden Komponenten miteinander verbinden zu können, ist ein Emulgator nötig.
Emulgatoren verbinden Fette und Wasser
Man kann beispielsweise Senf, Honig oder Eigelb ins Dressing geben, um Essig und Öl zu binden.