Warme Gurkensuppe
Gurken gehören eigentlich in den Salat. Oder schmecken mit Kräuter-Dip als Rohkost. Dieses Rezept beweist aber, dass Gurken durchaus auch als warme Suppe zubereitet werden können.
Das Rezept
- Vegan
Zutaten
- 500 g Gurke
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojamilch ohne Zucker
- 100 g Creme Vega
- 1 TL gehackte Petersilie
- etwas Olivenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln kleinschneiden und in einem Topf in Olivenöl anbraten.
- Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
- Mit Sojamilch und Gemüsebrühe ablöschen, Petersilie hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss alles pürieren und Creme Vega unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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